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食品化学章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1.填空题
HLB值越小,乳化剂的亲油性越();HLB值越大,亲水性越(),HLB>8时,促进();HLB<6时,促进()。
参考答案:
强;强;O/W;W/O
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2.判断题
现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。
参考答案:
错
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3.判断题
对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH4~8以下。
参考答案:
对
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4
抑制剂可分为那两类()。
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5
维生素D在下面哪个食品中含量最高?()
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6
以下属于天然防腐剂的是()。
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7.判断题
浙江省人民政府办公厅关于部分领域食品安全监管职责的意见规定了食品添加剂的生产许可证明不作为办理工商登记的前置许可条件。
参考答案:
对
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8
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是()。
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9.填空题
真核细胞氧化的主要场所是()。
参考答案:
线粒体
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10
牛乳、奶油分别为()型乳状液。
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