餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2019.07.14)

来源：考试资料网

1 符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

2.填空题西餐餐刀按形状大小及用途可分为（）、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。

3.判断题热情服务要求做到生人熟人一样热情、内宾外宾一样热情、宾朋好友一样热情。

4.判断题西式铺床方便操作，可以提高服务员的工作效率，节约饭店的人力。

5.判断题传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

6 餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有（）的特点。

7.判断题装盘一般要求是重物、低物装里档，轻物、高物装外档，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布应得当。

8 下列关于上菜叙述正确的是（）。

9.判断题坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏，因为其瓶身易出现碎裂。

10.判断题餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。