08430西餐工艺学章节练习(2019.09.02)

来源：考试资料网

1.问答题简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？

2 下列哪一项不是西餐原料分类（）

3.填空题饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）

4.填空题配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）

参考答案：油煎；焖煮；烘烤

5.名词解释铁扒

参考答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。

6.填空题喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）

7.问答题简述阿拉伯咖啡文化

参考答案：当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时...

8.名词解释配菜

参考答案：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。

9 炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品