餐饮管理章节练习(2019.09.16)

来源：考试资料网

1.问答题菜单的设计一般遵循怎样的步骤？

参考答案：菜单的设计，首先要明确餐厅的经营方式，确定设计菜单的种类。其次规定菜肴的品种与数量，确定菜单程式。第三，注重文字描述，突...

2 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

3.问答题访客到前台查找住客时，我们该如何处理？

参考答案：（1）请宾客协助提供问讯的内容，包括住客的姓名和具体房号，并核对清楚；
（2）如客人提供的信息是正确的，则当着...

4 押金单缺失的可能性有（）

5.判断题在啤酒色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒应该是黑色。

6 入住宁波皇冠假日的约翰先生洽谈业务，需要秘书服务，这是前厅部（）的业务范围

7 饭店公共区域卫生的管理一般是由（）负责。

8.填空题《锦江之星客户联络中心》--客户联络中心在收到连锁店客房房价调整报告批复起（）个工作日内，负责让中介完成房价的调整。

9 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

10 餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。