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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.01.05)
来源:考试资料网
1.判断题
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
参考答案:
对
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2
玉米的主要产地在()。
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3.判断题
只要烹调技术好,就可以担任厨房的行政总厨。
参考答案:
错
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4
氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时的溶液PH称为该氨基酸的()
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5.判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,不但含量高,而且机率容易利用,对维持体内的酸碱平衡十分重要。()
参考答案:
对
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6
属于热空气导热的烹调方法是()
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7
食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是()。
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8
菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。
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9
单纯蛋白酶水解的最终产物是()
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10
中国居民食物指导中,占每日膳食比例最大的食物是()
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