食品微生物检验技术章节练习(2020.02.18)

来源：考试资料网

1.问答题实验中为什么要选用大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌和枯草芽孢杆菌作为实验菌？

参考答案：首先从微生物形态上分类：大肠杆菌为杆菌，而另外两种为球菌、杆菌。实验主要为了区分杆菌、球菌、芽孢的不同形态受到的影响。<...

2 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。

3.问答题微生物的生化反应能用于鉴定细菌，其原理是什么？

参考答案：其原理是由于不同的微生物具有不同的酶系，其新陈代谢类型不同，所以它们能利用的底物和各种物质利用后产生的代谢产物不同。同时...

4.名词解释细菌L型

参考答案：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型

5.名词解释大肠菌群MPN

参考答案：大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。

6.名词解释尿素酶（Urease）试验

参考答案：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。

7 奶粉检验取样前，操作人员应（）。

8.名词解释放线菌（actinomycetes）

参考答案：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。

9.判断题金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA 酶等。