餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2020.04.13)

来源：考试资料网

1.判断题酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

2.问答题怎样布置自助餐的餐台。

参考答案：第一，餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其基本顺序依次是餐具、沙拉、调味品、开胃菜、冷肉、主食、热菜、主菜、...

3.问答题礼貌服务的“五先”原则是什么？

先女宾后男宾客；先客人后主人；先首长后一般；先长辈晚辈；先儿童后大人。

4.判断题“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

5 甜型葡萄酒的含糖量在（）。

6 （）是为了满足客人的康乐、健身、健美意识和心理需求，使饭店在客人的心目中树立起完整、完美、舒适、愉悦的形象，从而提高饭店的声誉而设定的。

7.填空题甜食酒又名（）。

参考答案：加强葡萄酒

8.判断题坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏，因为其瓶身易出现碎裂。

9.判断题示酒也叫示瓶，是为了显示酒水的名贵，使客人可以了解酒水的价格。

10.问答题简述常用的公式。