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章节练习
白酒品酒师章节练习(2020.04.24)
来源:考试资料网
1
固、液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
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2
泸型优级酒的感官要求色泽上()。
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3
大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
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4
甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
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5
在相同PH值条件下,酸味的强度顺序为()。
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6
己酸乙酯含量最高的白酒是()。
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7
白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
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8.名词解释
透明度透明
参考答案:
光线从酒液中流过,酒液明亮。
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9.判断题
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
参考答案:
错
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10.填空题
香型白酒一般分为单梁型和多粮型,因生产中所用原料()及()不同,造成同是浓香型白酒,其风格也各有差异,所以酒界对浓香型白酒有“()”和“()”(皖、苏、鲁、豫)之分。
参考答案:
品种;比例;川派;江淮派
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