农产品加工工艺学章节练习(2020.04.26)
来源：考试资料网
参考答案：是利用大米表面存在的少许淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，将其转变成包裹米粒的胶质淀粉膜，或称α淀粉膜，作为米粒的保护膜，并... 参考答案：工作原理：螺旋式榨油机的工作原理是利用榨螺的根径由小到大，从而使榨膛内的容积逐渐变小，压力逐渐增大，而使油料中的油脂被榨... 参考答案：毛谷→称重→初清→除稗→去砂→磁选→净谷 参考答案：
必须具备淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易储藏、副产品利用价值高等特点。
参考答案：硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。 参考答案：
（1）食盐浓度；
（2）环境温度；
（3）发酵液的pH；
（4）空气含量；
（5）营养条件。