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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
来源:考试资料网
1.判断题
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
参考答案:
对
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2
晶饼皮所用的主要原料是()。
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3.问答题
香麻煎虾饼的品质要求如何?
参考答案:
色泽鲜明,质地爽韧,圆扁形,大小一致,味甘香。
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4
制叉烧包的馅料肉码是()。
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5
层酥主坯是由于干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。
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6.判断题
用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。
参考答案:
错
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7.判断题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。
参考答案:
对
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8.判断题
北京烤鸭是半菜半点品种。
参考答案:
对
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9.填空题
点心新产品的开发票要根据市场的需求进行开发,在开发时可以不考虑的因素有()。
参考答案:
工艺性复杂
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10
生物污染是指()污染。
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