02516食品生物化学章节练习(2020.05.24)

来源：考试资料网

1 等电点下的氨基酸（）。

2.名词解释酶原激活

参考答案：酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原,使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。

3 酶的活性中心是指（）

4.问答题什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？

参考答案：生物氧化是在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。也指物质在生物体内的一系...

5.填空题稳定蛋白质三级结构的次级键包括（）、（）、（）和（）等。

参考答案：氢键；离子键（盐键）；疏水键；范德华力

6.判断题在硷性介质中（pH＞pI），蛋白质解离成硷，使蛋白质带正电荷。

7 最适温度之下范围，增加温度，酶促反应速度（）。

8.填空题决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的（）级结构，该结构是指多肽链中（）的排列顺序。

参考答案：一；氨基酸残基

9 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。

10 丙酮酸脱氢酶复合体中不包括的辅助因子是（）