微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
中级中式面点工章节练习(2020.06.04)
单项选择题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.圆形
B.长方形
C.条形
D.三角形
点击查看答案
手机看题
判断题
蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
答案：
错误
点击查看答案解析
手机看题
判断题
加入适量的糖可使面酥颜色更好。
答案：
错误
点击查看答案解析
手机看题
判断题
低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。
答案：
正确
点击查看答案
手机看题
单项选择题
温水面团最适宜制作（）蒸饺。
A.蔬菜
B.鲜肉
C.月芽
D.花式
点击查看答案
手机看题
判断题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
判断题
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
单项选择题
霉变的玉米所含的（）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
A.亚硝酸盐
B.组胺
C.黄曲霉毒素
D.氢氰酸
点击查看答案&解析
手机看题
单项选择题
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.胶体性质
点击查看答案&解析
手机看题
判断题
烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
答案：
正确
点击查看答案解析
手机看题
微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
