中级中式面点工章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网
1 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

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2.判断题蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
参考答案：错误
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3.判断题加入适量的糖可使面酥颜色更好。
参考答案：错误
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4.判断题低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。
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5 温水面团最适宜制作（）蒸饺。

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6.判断题冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
参考答案：正确
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7.判断题荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
参考答案：正确
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8 霉变的玉米所含的（）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

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9 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

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10.判断题烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
参考答案：正确
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