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中级中式面点工章节练习(2020.06.04)
来源:考试资料网
1.判断题
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
参考答案:
对
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2
初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。
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3
食品添加剂受潮,会影响使用()。
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4.判断题
将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。
参考答案:
错
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5
蒸制工艺的加热温度一般可达()。
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6.判断题
脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高。
参考答案:
对
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7
榛子是世界四大干果之一,是一种()的名贵干果。
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8
引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。
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9.判断题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。
参考答案:
错
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10
制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益,(),建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。
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