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中级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
制作()是采用煨的烹调方法。
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2
采购程序是采购工作的()。
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3
取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合()。
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4
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。
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5
牛的上脑位于()的前部,靠近后脑,与短脑相连。
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6
菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热()。
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7
食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性
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8.判断题
广东菜的味以清淡爽口为主体。
参考答案:
对
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9
砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
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10.问答题
平衡膳食由哪些食物构成?
参考答案:
①粮食类占膳食总量的41%;
②动物类、豆类占膳食总量的16%;
③蔬菜类占膳食总量的41%;
④油脂类占膳食总量的2%。
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