粮油工程问答题每日一练(2019.07.31)

来源：考试资料网
1.问答题砂辊碾米机与铁辊碾米机有哪些主要区别？
参考答案：研削型碾米机均为砂辊碾米机，其碾辊线速较大，一般为15m／s左右，故又称为速度式碾米机。研削型碾米机碾白压力较小，与生产...
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2.问答题淀粉糖生产工艺有哪些主要形式？各有哪些主要特点？
参考答案：（1）酸法生产1、对原料种类选择性小，但对原料纯净度要求高，要求控住淀粉乳的浓度2、直接糠化，无需糊化；不溶性固形物少，...
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3.问答题简述稻谷制米的工艺流程与要点。
参考答案：工艺流程：稻谷清理→砻谷及谷下物分离→碾米→成品及副产品的整理
要点：
①清理的目的是除去杂质，净谷上砻...
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4.问答题不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
参考答案：湿面筋含量在30%以上的是强力粉，适合于制作面包。湿面筋含量在26%-30%的是中力粉，适合于制作面条、馒头。湿面筋含量...
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5.问答题蒸炒目的有哪些？
参考答案：（1）彻底破坏油籽细胞结构；
（2）使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）；
（3）提高油脂...
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