高级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.06)

来源：考试资料网
1.填空题中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。
参考答案：青铜器
2.填空题《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。
参考答案：烹饪原料知识
3.填空题胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
参考答案：亲水胶体
4.填空题潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。
参考答案：25
5.填空题《饮膳正要》是我国第一部（），是元朝太医忽思慧所作。
参考答案：营养专著