中式烹调师技师名词解释每日一练(2020.06.08)

来源：考试资料网
1.名词解释营养素
参考答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
2.名词解释爆
参考答案：将原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形状，经上浆、滑油或先水氽后过油，再烹入调味品或芡汁旺火速成的烹调方法。特点：形状美观...
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3.名词解释扣制法
参考答案：将所用原料按一定的次序用规则地码在碗内，成熟后整齐地覆盖入盛器中，使之具有美丽的图案。
4.名词解释熏
参考答案：将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。
5.名词解释鲜体
参考答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。