中式烹调师技师名词解释每日一练(2020.06.08)

名词解释
营养素
答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
名词解释
爆
答案：将原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形状，经上浆、滑油或先水氽后过油，再烹入调味品或芡汁旺火速成的烹调方法。特点：形状美观...
名词解释
扣制法
答案：将所用原料按一定的次序用规则地码在碗内，成熟后整齐地覆盖入盛器中，使之具有美丽的图案。
名词解释
熏
答案：将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。
名词解释
鲜体
答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。