维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

判断题维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

1.判断题创新菜点必须以可食性为前提，体现视频的价值。

2.判断题蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。

3.判断题油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。

4.判断题烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

5.判断题皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。

6.判断题推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

7.判断题席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。

8.判断题用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

9.判断题开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

10.判断题用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。