在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。