填空题素有“橄榄王国之称的是:()
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刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
题型:判断题
下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
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大多数欧美国家套餐的组成和顺序是:开胃菜—汤—主菜—甜品。
题型:判断题
保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
题型:填空题
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墨西哥大量使用地域鲜明的原料,如()、玉米、花生、鳄梨等。
题型:单项选择题
西餐常用汤菜当开胃菜,来调动食欲,这类汤常被称为开胃汤。
题型:判断题
确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
题型:判断题
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
题型:填空题