果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。