适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动？（）

菜点的围边装饰，是根据菜点的特点，给予必要和恰如其分的装饰或点缀，以完善和提高菜点外观质量的一种有效手段。

纯度是指色彩的明暗程度。

（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。

什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等？（）

菜肴盛器从质地上可分为（）

冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

烹饪色彩的变化效果在原料烹调处理前就能显露。

一般来说，暖色能使菜肴色泽的明度和饱和度增强。

在烹饪工艺造型中掌握好（）之间的轻重分量，将对烹饪图案制作起重要的作用。