食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解...

填空题食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

1.填空题酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

2.填空题过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。

3.填空题乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

4.填空题脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。

5.填空题纤维素酶一般可分为三类，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。

6.填空题纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷键连接而成的（）直链状分子。

7.填空题蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。

8.填空题根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

9.填空题淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

10.填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。