单项选择题辣椒油属于下面哪一类调味品？（）
A.酿造调味品
B.风味型调味品
C.复合调味品
D.天然调味品
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1.单项选择题下列氨基酸中，呈苦味的是（）。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
2.单项选择题用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉
3.单项选择题食醋的主要原料是（）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.大米
4.单项选择题酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
5.单项选择题食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
6.单项选择题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
7.单项选择题萧山萝卜干属于（）.
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
8.单项选择题涪陵榨菜属于（）。
A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜
9.单项选择题以下哪种物质对动物有致癌作用（）。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.亚硝酸
10.单项选择题酱油目前生产的普遍方法为（）。
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态无盐发酵
D.固态低盐发酵
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发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
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生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
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二甲基硫简称DMS。
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麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
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麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。
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高级醇的形成与（）有关
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以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）
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在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
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头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
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