大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

酒曲中的微生物种类有哪些？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

高粱在配料操作中还起（）作用。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。