切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。