判断题带鱼属于高脂肪鱼类,体表的一层银白色物质含有约20%-25%的脂肪。
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3.判断题500g蹄筋蒸发可发300g。
4.单项选择题高原型猪主要分布于西藏、青海、甘肃、甘孜地区。背狭而微凹,腹小臀尖,头狭小嘴直长,耳小直立,繁殖力低,以()为代表。
A.藏猪
B.云南保山大耳猪
C.荣昌猪
D.内江猪
5.判断题海参可以用铝锅涨发,不能用铁锅。
6.判断题刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。
7.单项选择题下列刺参中,质量最好的是()。
A.灰参
B.梅花参
C.方刺参
D.大乌参
10.单项选择题蛤士蟆体色随季节变化,通常背部呈草绿色或棕黄色,雄蛙腹面(),雌蛙一般棕红色。
A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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