海米的涨发：清水清洗→加调料→上蒸笼蒸透→取出。

判断题海米的涨发：清水清洗→加调料→上蒸笼蒸透→取出。

1.判断题鲶鱼应放入60射死度热水中浸泡等黏液凝固。

2.判断题500g蹄筋蒸发可发300g。

3.单项选择题高原型猪主要分布于西藏、青海、甘肃、甘孜地区。背狭而微凹，腹小臀尖，头狭小嘴直长，耳小直立，繁殖力低，以（）为代表。

A.藏猪
B.云南保山大耳猪
C.荣昌猪
D.内江猪

4.判断题海参可以用铝锅涨发，不能用铁锅。

5.判断题刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。

6.单项选择题下列刺参中，质量最好的是（）。

A.灰参
B.梅花参
C.方刺参
D.大乌参

7.判断题莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中，防止变色。

8.判断题原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。

9.单项选择题蛤士蟆体色随季节变化，通常背部呈草绿色或棕黄色，雄蛙腹面（），雌蛙一般棕红色。

A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色

10.判断题在初加工过程中，首先要了解主要营养元素的种类和性质，再采用科学的加工方法。