浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酿酒生产要点有哪些？

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

简述大曲制作的工艺流程。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。