抑制式发酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用。
由原料大麦制成麦芽习惯称为制麦，是啤酒生产的开始。
颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。
最新试题
简述大曲制作的工艺流程。
大曲原料小麦的感官标准为（）
酒瓶上不应有的缺陷是（）
在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
酿酒生产要点有哪些？
简述打量水的作用。
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
