酱油的调味成分有哪些？

问答题酱油的调味成分有哪些？

助鲜剂：肌苷酸、鸟苷酸
甜味剂：砂糖、饴糖、甘草
香料：花椒、丁香、豆蔻、桂皮、大茴香、小茴香

1.问答题简述食品酿造的一般历程？

2.问答题根据蛋白质分子形状可分为哪几类？蛋白水解酶如何分类？

蛋白质分子形状可分为：球状蛋白质和纤维状蛋白质蛋白水解酶可分为：酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。

3.问答题酿造微生物作用的基本特点是什么？

多种微生物混菌发酵。

4.问答题影响淀粉老化的因素有哪些？

结构、温度、含水量、共存物的影响。

5.名词解释后火

6.名词解释大火

微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。

7.名词解释起潮火

8.名词解释摊饭酒

将米饭糊开让自然冷却。

9.名词解释喂饭酒

10.名词解释浸出

属于固液萃取，即利用油料中的油脂能够溶解在选定的溶剂中，而使油脂从固相转移到液相的传质过程。