判断题刀工实践证明,刀锋越利,切削时就越费力。
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1.判断题加工牛肉丝时,一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
3.判断题平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
4.判断题锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
7.单项选择题炒鱿鱼一般采用的刀法是()。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麦穗花刀
D.菊花刀
8.单项选择题荔枝花刀两刀相交夹角度为()加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
9.单项选择题菊花鱼花刀进刀深度为()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
10.单项选择题松鼠鱼一般选用()用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
A.鲩鱼
B.桂花鱼
C.大头鱼
D.鲤鱼
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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