（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。