（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）