名词解释指征性病变
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4.问答题简答腐败肉的特征。
5.问答题成熟肉的特征是什么？
6.单项选择题肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）
A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g
7.单项选择题新鲜牛乳的酸度范围为（）
A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T
8.单项选择题在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（）
A.验章，查证，感官检验，处理
B.查证，验章，感官检验，处理
C.查证，感官检验，验章，处理
D.感官检验，查证，验章，处理
9.多项选择题肉品新鲜度的鉴定指标（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
10.单项选择题肉的自溶的原因（）
A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵
最新试题
炭疽患畜的临诊特征是（）
题型：多项选择题
食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。
题型：判断题
弓形虫病畜的胴体和内脏（）后出厂（场）。
题型：单项选择题
兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时，只能沿肌纤维方向切开，非必要时不能横断。
题型：判断题
冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。
题型：判断题
一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。
题型：单项选择题
宰前检疫发现动物患有布病、结核、肠道传染病及其他普通病的，应禁宰。
题型：判断题
动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。
题型：判断题
引起黑脚病的是下列哪种物质？（）
题型：单项选择题
绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）
题型：单项选择题