单项选择题鲜叶中含有大量的化学元素,其中氢和氧化合的水,占鲜叶总重量的()
A.3/4
B.2/4
C.2/3
D.3/5
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1.单项选择题黑毛茶的香气来自以下几个方面()
A.茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香
B.来自微生物及其分泌物的胞外酶,在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气
C.烘焙中形成和吸附的一些特殊香气
D.以上答案均正确
2.单项选择题糖类物质也叫(),包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质
A.可溶性糖
B.不溶性糖
C.蔗糖
D.碳水化合物
3.单项选择题花茶香气的审评主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度,其中又以()为主
A.鲜灵度、浓度
B.鲜灵度、纯度
C.纯度、浓度
D.鲜爽度、浓度
4.单项选择题茉莉花属()花类,芳香物质以苷类的形态存在于花中,经过酶催化放出热量,促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发,所以成品茉莉花茶中一般不含有茉莉花
A.气质
B.本质
C.藤本
D.乔木
5.单项选择题加工时玉兰花用量过多或审评时玉兰花干挑选不净,茉莉花茶审评时出现香气中透露玉兰花味,这种现象为()
A.透素
B.透兰
C.透烟
D.足火
6.单项选择题茉莉花茶审评时可采用二次冲泡,()。第一次冲泡着重鉴定鲜灵度;第二次冲泡,着重鉴定浓度
A.2分钟/3分钟
B.2分钟/5分钟
C.3分钟/4分钟
D.3分钟/5分钟
7.单项选择题()茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点
A.银毫
B.春毫
C.香毫
D.特种
8.单项选择题茉莉鲜花吐香和茶叶吸香的两大特性,是茉莉花茶加工工艺的()
A.基础
B.关键控制点
C.条件
D.过程
9.单项选择题据测定,黄大茶在闷黄加工过程中叶绿素含量破坏率在()以上
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
10.单项选择题君山银针茶芽色泽褐暗,是因为初包时茶芽包制()
A.过少
B.过多
C.时间过长
D.时间太短
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初制加工不当,会造成茶叶品质次劣,如条松、色黄、烟焦等各种弊病。
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武夷岩茶经传统手工筛分,分出的大号、二号、三号、四号茶可打堆为成品茶,精制率一般在()
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