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餐饮服务与管理西餐厅服务章节练习(2018.03.12)
来源:考试资料网
1
吃牛排使用的刀是()。
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2
在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为()。
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3
下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是()。
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4
根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到()。
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5
俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有()。
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6.填空题
客前烹制是一种能()、()、()的服务方式。
参考答案:
渲染气氛;体现水准;促进销售
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7
Custard的中文意思是()。
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8
里脊肉的英语是()。
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9
法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确位置分别是()。
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10
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是()。
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