餐饮服务与管理西餐厅服务章节练习(2018.03.20)

来源：考试资料网

1 下列选项中，属于日本菜的是（）。

2 根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

3 咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。

4 服务员为急躁型的宾客提供服务时，要（）。

5 美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。

6 常见的特殊形花材是（）。

7 从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）

8 餐餐不离汤菜的是（）。

9.问答题.简述西餐宴会的台型？

参考答案：1.“一”字形台
2.“T”字形台
3.&ldquo...

10 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。