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章节练习
食品化学脂类章节练习(2019.03.19)
来源:考试资料网
1
下列说法正确的是()
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2.填空题
神经酰胺的()与()连接,再与()或()相连接,生成鞘磷脂。
参考答案:
羟基;磷酸;胆碱;乙醇胺
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3
在下列起酥油必须具备的性质中,最基本的特性是()
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4.判断题
猪油的不饱和度比植物油低,故猪油可放置的时间比植物油长。
参考答案:
错
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5.名词解释
抗氧化剂(Antioxidants)
参考答案:
是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
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6.填空题
脂类化合物是指能溶于(),不溶或微溶于()的有机化合物。
参考答案:
有机溶剂;水
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7
油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()
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8.填空题
同质多晶是指()。油脂中常见的同质多晶有()种,其中以()型结晶结构最稳定。()型的油脂可塑性最强。
参考答案:
化学组成相同,但晶体结构不同的一类化合物、3、β、β
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9
下列哪一项不是油脂的作用。()
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10
棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的()型晶体。
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