02680农产品加工章节练习(2019.05.25)

来源：考试资料网

1 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。

2 食品的冻藏温度一般选择在（）。

3.问答题冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？

参考答案：对冻结食品的包装有一些特殊的要求：
①要求冻结食品的包装材料具有很强的阻止水汽渗透的能力。
②结实而...

4.名词解释导热系数

表示隔热材料的隔热性能，即lhr内通过厚度为lm、两相对表面的温度差为1℃的材料的热量(J)。

5 绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的冷却，另一方面又表现为空气的增湿，故称为绝热（）过程。

6 空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是（）或全部参数。

7 膜分离就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。

8 辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。

9 工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用（）进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

10 商业化冻结方法主要可分为（）。