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中式烹调师考试章节练习(2019.08.18)
来源:考试资料网
1.判断题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
参考答案:
错
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2
适合于碱发的原料是()。
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3.判断题
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。
参考答案:
对
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4
炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
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5
盛装成形是热菜造型的()。
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6.判断题
人们在视线内的一切东西都具有某种颜色,所以视觉就是一种对颜色的感觉,是通过视觉器官来辨认的。
参考答案:
错
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7.判断题
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
参考答案:
错
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8
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是()。
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9
民间所说“九月团,十月尖”是指食用()的最佳季节。
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10
关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除()以外的有关要领。
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