食品化学蛋白质章节练习(2019.11.18)

来源：考试资料网
1.填空题蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。
参考答案：完全蛋白质；半完全蛋白质；不完全蛋白质
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2 pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

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3.填空题（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。
参考答案：蛋白质的消化率
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4 在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

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5 对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

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6 在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

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7.填空题稳定蛋白质构象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
参考答案：空间相互作用、氢键、二硫键、金属离子、疏水相互作用、静电相互作用、范德华力
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8 下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）

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9 中性氨基酸的等电点范围是（）

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10 蛋白质变性后（）。

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