食品微生物检验技术章节练习(2020.01.03)

来源：考试资料网

1.名词解释内源性污染

参考答案：凡由动物体在生活过程中，由于本身带染的微生物而造成食品的污染者，称为内源性污染，也称第一次污染

2.问答题金黄色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，说明其原理。

参考答案：为圆形，光滑凸起、湿润、Ф2-3mm，呈灰色至黑色，边缘色淡周围为浑浊带，在其外层有一透明带。黑色周围有浑浊晕圈的菌落。...

3.问答题溶血性链球菌能产生什么毒素和酶？

1）溶血素；
2）致热外毒素；
3）透明质酸酶；
4）链激酶；
5）链道酶；
6）杀白细胞素。

4.问答题对食品进行微生物检验具有何意义？

参考答案：1）是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据；
2）可以判断食品加工环境及食品卫生的情...

5.判断题金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA 酶等。

6.名词解释同步培养

参考答案：使群体中的细胞处于比较一致的,生长发育均处于同一阶段上,即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。

7.问答题接种时，为何要尽量使试管平放？

参考答案：平放能增大琼脂表面积，让菌有足够的空间生长。同时能防止灰尘掉落其中，掺入杂菌。

8.填空题鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、（）和微生物检验四个方面来进行的。

9.填空题营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是（）。

参考答案：扩散、促进扩散、主动运输、基团转移

10.名词解释氧化酶（Oxidase）试验

参考答案：氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺...