啤酒工艺学章节练习(2020.01.10)

来源：考试资料网

1.问答题操作题：用文字叙述板框式硅藻土过滤机的操作？

参考答案：板框式硅藻土过滤机的操作过程为：
①安装纸板：支撑纸板用水浸透后，依次平整地安装在每一块滤板上（粗糙面向外，光...

2.判断题隧道式巴氏杀菌机的操作工可不戴防爆面具。

3 装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫（）。

4 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

5.名词解释特种麦芽

指为满足特殊类型啤酒生产需要的麦芽，它能赋予啤酒特殊的性质，影响啤酒的生产过程、色香味及其稳定性等。

6.填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

7 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

8.名词解释啤酒的生物稳定性

参考答案：过滤后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于这些微生物的数量很少，并不影响啤酒清亮透明的外观，但放置一定时间后微生物重新...

9.问答题糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么？

参考答案：糖化过程添加石膏或氯化钙的作用有两方面：一是增加钙离子浓度，因为起液化作用的α-淀粉酶须在Ca离子浓度60m...

10 啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。