食品营养学章节练习(2020.05.10)

来源：考试资料网

1.问答题简述食品加工对矿物质含量的影响。

参考答案：一、烫漂：食品与水接触，矿物质的损失可能很大，主要是烫漂后沥滤的结果，损失程度与矿物质的溶解度有关。二、烹调：矿物质易从...

2 不可消化的多糖有（）

3 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）

4.问答题试论述脂类在高温时的氧化作用。

参考答案：1、高温氧化与常温时不同：高温不仅氧化反应速度增加，而且可以发生完全不同的反应。①产物不同：常温时，脂肪氧化可因碳链断裂...

5 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

6.名词解释必需氨基酸

人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸

7 下面关于糖的理解错误的是（）

8 我国膳食供给标准中，蛋白质的供能比率以（）为宜。

9 选择全谷物的好处不包括（）

10.填空题食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

参考答案：感官性质；卫生安全性