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每日一练
章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
来源:考试资料网
1.判断题
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
参考答案:
对
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2.填空题
微生物疏松方法一般应用于面包皮和()。
参考答案:
发面皮
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3.填空题
松脂糕是()的品种。
参考答案:
先成型后成熟
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4.判断题
成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
参考答案:
对
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5
药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病忌()。
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6
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()、发砂。
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7
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
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8
在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。
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9
利用碳酸氢钠(小苏打)发面,若用量过多则制品会(),并产生碱味。
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10.填空题
朝鲜族爱吃()、()、(),不吃羊肉和肥猪肉。
参考答案:
猪肉;狗肉;泡菜
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