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章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.06.03)
来源:考试资料网
1.填空题
标准粉适宜做()、()等食品。
参考答案:
烙饼;烧饼
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2.填空题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。
参考答案:
高温,时间稍短
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3.填空题
体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
参考答案:
酵母膨松性主坯成品
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4
构成人体蛋白质的最基本.单位是()。
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5
开酥机可()操作,前快后慢按比例传动,起酥薄厚可灵活调节,开酥效果好。
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6
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
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7
捏的方法一般是用()操作,方法灵活多变。
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8
水果、蔬菜腐烂变质属于()因素变化。
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9
制作元宵时,为使元宵皮滑、软、细,一般在磨粉时选用()法最佳。
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10
盐可促进或抑制()的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
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