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每日一练
章节练习
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1.判断题
使用发烟点高的植物油,应在油冒烟前将食物材料放入油锅调理。
参考答案:
对
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2
婚宴属于()
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3
菜肴“花开富贵”是挂()烹制的菜肴。
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4.填空题
焗最好是选用()。多选用质嫩易熟、滋味鲜美的原料。
参考答案:
粗盐
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5
初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()
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6.名词解释
凝冻
参考答案:
将胶质丰富的动植物原料在水中进行加热成溶胶,通过调味,自然冷凝或与其他原料一起冷凝成菜的一种烹调方法。水晶虾仁制冻液的原...
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7
()成型后的原料多用于烧制菜肴的配料,如土豆排骨。
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8
影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和()
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9
扇贝肉嫩味美,()发达,烹调适宜汆、爆、炒、蒸、炸等。
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10.判断题
刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
参考答案:
对
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