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章节练习
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
一天中人们摄入的营养素,其热能最多的是()
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2
烹调菜肴时,其主料多以脆,嫩质地为主,运用()
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3
()是特殊的“变性蔬菜”,生的性寒,熟的性温。
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4
蛤士蟆体色随季节变化,通常背部呈草绿色或棕黄色,雄蛙腹面(),雌蛙一般棕红色。
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5
肉禽类原料洗净并及时处理内脏是属于()部的工作。
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6.判断题
将电能转换成远红外线是以电为能源的炉具的发热形式。
参考答案:
对
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7.判断题
采用汤宽汁厚口味鲜醇的烹调方法是煮。
参考答案:
错
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8.判断题
油炸的烹调方法可使原料的表层温度达到120-180℃,维生素破坏率高。
参考答案:
对
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9
配单一原料菜肴,菜肴只有()原料组成。
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10
()俗称五六成油温,油温在150℃——180℃,一般用于干炸、酥炸等。
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