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让我们站在巨人的肩膀上,看世界
全国2010年4月自考《酒水知识》真题
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换一换
[单项选择题]
酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用()把瓶口擦干净再放入柜中。
[判断题]
每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。
[单项选择题]
从根本上控制酒水的发放量,必须以制度的形式确定酒水发放的()。
[单项选择题]
酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在()之间。
[判断题]
包时酒会的特点是客人只能在固定时间内参加酒会,时间一到不再供应酒水。
[判断题]
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,但是没有使用过的酒杯就不需要每天重新消毒了。
[判断题]
酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
[多项选择题]
酒会营业中的工作正确的是()。
[判断题]
长饮又称消遣性饮料,容量大,酒精含量低。
[单项选择题]
在酒水发放的管理中,()是酒水原料发放的把关人。
[单项选择题]
调酒员布置吧台时错误的做法是()。
[多项选择题]
酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”,调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和()等。
[多项选择题]
酒水发放是企业成本管理的重要环节,其管理要点有()。
[判断题]
酒会结束之后,将各项表格交送会计处,全月累计的酒会成本就是当月酒吧的酒会酒水成本。
[多项选择题]
酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、()等。
[多项选择题]
下列关于酒会成本的预算与核算正确的是()。
[多项选择题]
不同酒水在不同季节的需求是变化的,一般在夏季()的需求量较大。
[多项选择题]
酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节,一般情况下,采购数量的控制要注意以下几点()。
[单项选择题]
鸡尾酒的销售一般采用的销售方式是()。
[单项选择题]
在酒吧管理中,为了满足客人的不同需求,调酒师对配方()。
[单项选择题]
酒的酿造工艺中,()是最基础最简单的一种工艺。
[多项选择题]
符合下列()条件的啤酒感官鉴定为良质啤酒。
[单项选择题]
采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
[判断题]
甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香槟酒的贮存温度要求一致。
[判断题]
使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般低档酒吧可能只需要4~5种不同类型和不同大小的酒杯。
[判断题]
在酒水营销中,整瓶酒的售价一般低于按杯出售时的售价。
[多项选择题]
酒水企业原料采购的方式,除了代销外,还有()。
[判断题]
客人预订酒会后,应根据酒会的性质和每人消费额来进行预算,分解费用。
[判断题]
计量消费酒会既不限制时间,也不限定酒水品种,只根据客人的需要而定。
[单项选择题]
标准酒度是由()化学家盖•吕萨克发明,故又称盖•吕萨克酒度。
[单项选择题]
量酒杯又叫(),是酒吧常用器具之一。
[判断题]
酒吧清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。
[单项选择题]
瓶装啤酒存放时必须注意堆放的高度,一般不超过()。
[单项选择题]
在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般高档酒吧可能需要()种不同类型和不同大小的酒杯。
[单项选择题]
混合饮料的标准成本是标准配方中每一种成分的()。
[判断题]
酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。
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